Frankfurter Bethmännchen

Ein süßes Mitbringsel in der Weihnachtszeit? Die traditionellen Frankfurter Bethmännchen bestehen aus einem leckeren Marzipanteig mit nur einer Hand voll Zutaten. Zu kleinen Kugeln geformt und mit Mandel dekoriert, schmecken die kleinen Kerlchen einfach köstlich. Nur noch in die Keksdose legen und Weihnachtsplätzchen schlemmen!

Zupfen Sie das Marzipan in grobe Stücke und geben es in eine Rührschüssel. Anschließend sieben Sie den  mit einer Küchenwaage abgewogenen Puderzucker und das Mehl darüber und mischen die gemahlenen Mandeln darunter. Jetzt nur noch das Ei trennen – das Eiweiß kommt in die Rührschüssel und das Eigelb in ein separates Schälchen (das brauchen wir nachher zum Bestreichen).

Um den kleinen Bethmännchen ein besonderes Aroma zu verleihen, können Sie nach Geschmack noch Orangenabrieb, Bittermandelöl oder Rosenwasser hinzufügen. Anschließend mixen Sie den Teig mit den Knethacken eines Rührgerätes durch. Bitte beachten: Der Marzipanteig sollte weder klebrig noch krümelig sein. Je nach Konsistenz ergänzen Sie noch etwas Milch oder Mehl. Lassen sie den Teig im Anschluss 1 Stunde lang abgedeckt im Kühlschrank ruhen. 

Aus dem Marzipanteig wird jetzt eine runde Sache – denn Sie formen kleine Stücke des Teigs mit den Handflächen zu Walnuss-großen Kugeln. Diese legen Sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nun verquirlen Sie zwei Esslöffel Milch mit dem Eigelb in dem vorher zur Seite gestellten Schälchen und bepinseln damit die Teigkugeln. Damit die Bethmännchen ihre knusprige Schale bekommen, drücken Sie drei blanchierte Mandelhälften senkrecht an die Teigkugel.

Mandeln mit Schale? Einfach die Mandelkerne in eine Schale geben und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen. Nach ein paar Minuten das Wasser absieben, die Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken und nun lassen sich die Mandelschalen mit den Händen leicht lösen. 

Schieben Sie das Blech in den Backofen und lassen die Weihnachtsplätzchen bei 160 Grad backen. Werfen Sie nach 15 Minuten einen Blick in den Ofen. Wenn die Bethmännchen goldbraun sind, haben Sie den perfekten Zeitpunkt erwischt. Denn das Ziel ist: Innen saftig, außen knusprig. Nach dem Backen lassen Sie die Plätzchen komplett auskühlen. Der letzte Schritt: Genießen.